1. Coloque el aceite de oliva en la paellera a fuego alto.
2. Una vez que el aceite comience a humear agregue el pollo y cocínelo hasta que adquiera un color dorado y retírelo.
3. Agrega el conejo y cocínalo hasta que adquiera un color dorado y retíralo.
4. Reducir el fuego y agregar los las judías y el garrafó, cocinar por 5 minutos y retirar.
5. A fuego lento, cocine el ajo por un minuto.
6. Agregue el pimentón dulce. Revuelva constantemente para evitar que el pimentón se pegue en el fondo y se queme.
7. Agrega el azafrán y sigue revolviendo durante 30 segundos.
8. Agregue el tomate rallado y cocínelo con las especias y el ajo hasta que se dore.
9. Agregue el pollo, el conejo, las judias y el garrafó y mezcle.
10. Agregue el arroz bomba y mézclelo.
11. Agregue agua hirviendo o caldo.
12. Distribuya el arroz uniformemente.
13. Cocine durante 18 minutos, 9 minutos a fuego lento y 9 minutos a fuego alto al final para obtener el “socarrat” (fondo crujiente).
14. Puede terminarlo colocando una rama de romero encima.
15. Déjelo reposar durante 5 minutos.

Si tienes un procesador de cocina (batidora potente) puedes moler tú la almendra molida, te aseguro que lo vas a notar.