Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela y cocina suavemente la cebolla a fuego lento durante 15 min hasta que se vuelva transparente pero no dorada. Agrega el ajo, la zanahoria y el pimiento. Cocina por 5 minutos más.

Pela las patatas y partelas (cascar) en trozos medianos dentro de la cazuela. Es muy importante romperlos en lugar de cortarlos para que se suelte el almidón de las patatas y se espese la salsa. Cocina de 2 a 3 minutos.

Agrega los tomates, los pimientos choricero, el pimentón y el vino blanco deja que el alcohol se evapore.

Vierte suficiente caldo de pescado para cubrir los ingredientes.

Sazona al gusto y cocina de 35 a 40 minutos a fuego medio a bajo o hasta que las papatas estén cocidas.

Retira la cazuela del fuego y añade el atún para que se cocine con el calor residual. Tapa y deja reposar de 5 a 10 minutos.

Pruébalo, ajusta de sal si es necesario y agrega un poco de perejil fresco picado finamente por encima.